茶之鑒：中國各地名茶 婺源茗眉（2）
●品質特點
婺源茶樹大多生長在高山深谷中飲料店，飽受霧露的滋潤，萌發的芽葉厚嫩柔軟，製成的綠茶香氣馥鬱，滋味醇厚，具有“葉綠、湯清、香濃、味醇”等優點。
由於生長在得天獨厚的良好環境之中，本身含有豐富的營養成分和芳香物質，尤其蛋白質、氨基酸、茶予茶維生素、咖啡鹼、兒茶素、水浸出物等含量均高。其成品，香氣清高持久，茶味醇厚清爽，湯色黃綠清澈，葉底柔嫩；其外形，細緊纖秀，彎曲似眉，挺鋒顯毫，色澤翠綠光潤，翠綠緊結，銀毫披露；內質香高，滋味鮮美爽甘醇，為眉茶中的極品。
婺源茗眉的鮮葉要求嚴格。鮮葉採摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展飲料店，選其芽壯葉肥，白毫茂密者，采白毫顯露、芽葉肥壯、大小一致、嫩度一致、無病蟲害的芽葉，忌采紫色芽葉，要求在晴天霧散後采，保持葉表無露水；要細心提采，不用指甲掐采，以免紅蒂。加工工藝十分細緻，經攤放、殺青、揉撚、烘坯、鍋炒、複烘六道工序精製而成。
其中鍋炒是形成婺源茗眉茶獨特品質的關鍵工序。其法是在保持鍋溫90℃左右時，每鍋投葉量約1公斤，四指併攏，手掌張開，拇指朝上，小指向鍋，運用腕力和臂力，雙手將茶葉從鍋底徐徐推向鍋沿，當茶葉由上自由翻落時，雙手捧茶輕輕搓撚，抖散結塊，周而復始，當炒至六成幹時，白毫顯露出鍋，再以焙籠文火烘乾飲料店。
婺源茗眉所含的抗氧化劑有助於抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，茶予茶也會使細胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。婺源茗眉中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。
根據現代科學的研究顯示，婺源茗眉中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍，飲料店因此婺源茗眉具備整腸的功能。
科學家做的動物實驗表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇茶予茶。對人體的實驗表明有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發生率的功效。婺源茗眉含有黃酮醇類，有抗氧化作用飲料店，亦可防止血液凝塊及血小板成團，降低心血管疾病。
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